A BOIRE ET A MANGER, avec du foie gras, des truffes et des produits du terroir...
- Boutique
- Informations
- Services
Terrine de foie gras frais  Ingrédients : Pour 5 à 6 personnes 1 foie gras de canard de 400 à 450 gr 1 poignée de gros sel 1 c. à café de fleur de sel 2 g de poivre moulu 1 terrine ovale de 0,9 litre Assaisonnement : Selon vos préferences,
Fleur de sel de Guérande Préparation Débarrassez le foie de toute trace de fiel, denervez-le en retirant le nerf central, puis mélangez sel et poivre en grains moulu, saupoudrez-en le foie à l'interieur et sur les lobes. Mettez en terrine, posez le couvercle à l'enver afin de presser le foie gras energiquement ou fabriquez une presse qui rentre dans la terrine. Faites cuire au bain marie dans le four préchauffé ( th5/180° ) pendant 30 minutes. Laissez refroidir hors du four, en pressant à nouveau pour faire remonter la graisse à l'aide de a cale ou de la presse. Puis mettez la terrine 2 jours au moins au refrigérateur avant de la déguster. Servez accompagné de pain de campagne grillé. Veillez à ne pas servir le foie gras trop froid ce qui attenue les saveurs. Bon appétit ! |
