1 gousse d'ail
2 échalotes
5 grains de poivre noir
50 g de beurre
60 cl de lait
sel, poivre
6 brins de ciboulette
noix de muscade râpée
10 cl de crème fraîche liquide

Coupez le potimarron en quatre, retirez les graines et les fibres. Divisez les quartiers en tranches, pelez-les puis recouper la chair en petits morceaux.

Mettez les morceaux de potimarron dans un faitou. Versez le lait et l'eau.
 Salez légèrement et portez à ébullition.

Couvrez à demi et laissez frémir à feu doux 45 mn, en remuant souvent pour que le légume n'attache pas et en veillant à ce que le lait ne déborde pas.

Rincez la coriandre et ciselez-la.

Mixez la soupe.

Parfumez de noix de muscade et rectifiez l'assaisonnement.

Préparez vos copeaux de foie gras dans un foie gras de canard entier de 200 gr. ( 10 grammes par personnes suffisent ) gardez le reste pour faire des toasts à l'apéritif.

Servez la soupe dans des assiettes chaudes, garnissez avec la crème fraiche et la ciboulette ciselée.

Servez avec un Cahors Tradition rond et fruité, un château haut Monplaisir par exemple.