En 2014, Benoît Aymard, œnologue de formation, reprend le domaine familial situé à Lacapelle-Cabanac, dans l’appellation Cahors. Il entreprend une restructuration complète du vignoble, convertissant les 14 hectares en agriculture biologique, avec une certification obtenue en 2018. Son approche allie respect des traditions et techniques modernes, reflétant sa passion pour le Malbec et le terroir lotois.
Le Clos d’Audhuy se distingue par une viticulture respectueuse de l’environnement et une vinification soignée. Le chai gravitaire semi-enterré, construit en 2018, permet une manipulation douce des raisins, préservant ainsi leur qualité. Benoît privilégie les fermentations naturelles et limite l’utilisation de sulfites, produisant des vins authentiques qui expriment pleinement le caractère de leur terroir.
Parmi les cuvées emblématiques du domaine, « Les Polissons » offre un rouge gouleyant aux tanins souples, idéal pour une dégustation conviviale. La cuvée « Clos d’Audhuy » présente un Cahors structuré, aux arômes de fruits noirs et d’épices, reflétant la typicité du Malbec. Enfin, « La Sauvignonne », un blanc issu de Sauvignon, surprend par sa fraîcheur et sa complexité aromatique.
