• NATURE DU SOL : Les 3 meilleures parcelles du domaine situées sur le causse à 300 mètres d’altitude : argiles rouges siliceuses (sidérolitique) / calcaire kimméridgien / Calcaire sidérolithique • RENDEMENTS : 30 hl/ha • MODE DE VENDANGE : Manuelle • VINIFICATION : Eraflage, vinification en cuve ouverte de petite contenance. Pigeage en début de macération et légers remontages journaliers. Cuvaison de 25 jours à 28°C • ELEVAGE : 24 mois en foudres de 35 hl.